MORETUM

Machacas en el mortero un diente de ajo. Después añades hojas de menta y de apio verde picadas y las machacas. Poco a poco añades queso fresco de Burgos, preferiblemente con sal, y vas trabajando la mezcla añadiendo aceite de oliva, cilantro en polvo, pimienta negra y un chorrito de vinagre de Módena. El resultado debe ser una pasta para untar sobre rebanadas de pan.